アメ横で羊肉のブロックを売っているお店があったので、カレーとビリヤニを作りました。
アメ横には普通に羊肉がブロックで売っています
アメ横、新大久保、西川口など、中華系や中近東の方が多く暮らしているエリアでは羊肉が普通に手に入ります。これはアメ横の京和商店で買いましたが、その他にもアメ横センタービルの中に何件かあるようです。
ビリヤニを作る
ビリヤニは本当は肉の上に米を乗せて蒸して作るのですが、手間がかかるので、パエリア風にお米をフライパンで炒めた後、スープを入れて炊き上げる方法で作りました。
材料
長粒米（バスマティライスやタイ米など） カップ２
羊肉 ２００ｇ
玉ねぎ １個
パプリカ（冷凍） １００ｇ
粉末コンソメ 大さじ２
クミン粉 大さじ２
コリアンダー粉 大さじ２
ガラムマサラ粉 大さじ２
ターメリック粉 大さじ２
カルダモン粉 大さじ１
作り方
フライパンにサラダ油大さじ２ぐらいを敷き、みじん切りにした玉ねぎ、１ｃｍぐらいのサイコロ状に切ったマトン肉を入れて、火が通るまで炒めます。
更にお米を入れて炒めます。お米に油が回って、全体が透明になるまで炒めます。
パプリカを入れ、水をカップ３入れます。その後、コンソメ、スパイス類を入れて、強火で沸騰させます。沸騰したらとろ火にして蓋をします。
そのまま１５分ぐらい炊くとお米が水分を吸って水気が無くなります。
最後に蓋を取って、中火で２－３分水分を飛ばせば完成でです。
蒸して作る本式のビリヤニに比べると、ちょっと湿っぽさはありますが、スパイスの香りと羊肉の脂の香りが調和しておいしいビリヤニになりました。
マトンカレー
カレーの方は人参やじゃがいもも入ります。
材料
玉ねぎ １／２個
人参 １／２本
じゃがいも １個
トマト缶 １個
マトン肉 ２００ｇ
コンソメ粉 大さじ２
クミン粉 大さじ２
コリアンダー粉 大さじ２
カルダモン粉 大さじ１
カレー粉 大さじ２
作り方
野菜をチョッパーを使ってみじん切りにします。
みじん切りにした玉ねぎ、人参、じゃがいもにトマト缶を加えて、更にブレンダーでなめらかに混ぜ合わせると、野菜のペーストが出来ます。
チョッパーとブレンダーの両方に使える便利な物もあります。
スープモードのある電気釜で２時間煮込む
あとは、弱火で煮込むだけですが、マトン肉を柔らかく煮込むには時間がかかるので、スープモードのある電気釜を使うと手軽です。沸騰しない温度で制御しますので、一度セットするとほっとくだけです。
私が持っている機種とは違いますが、このような機種でも煮込みモードがありますので重宝するでしょう。
最後にコンソメ粉とスパイスを加えて、ひと煮立ちさせれば完成です。
完成
肉がトロトロに煮込まれたカレーが出来ました。
その他のレシピ
