何の変哲もない茄子の肉詰めとピーマンの肉詰めですが、つなぎにお麩を使うところがちょっとだけユニークです
お麩をつなぎに使ったハンバーグ
材料
| 合挽き肉 | ３００ｇ |
| お麩 | ３０ｇ |
| 玉ねぎ | １個 |
| 卵 | １個 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 塩 | 大さじ１ |
| こしょう・ナツメグ | 適量 |
ナスとピーマンとしいたけの肉詰め
材料
| 上で作ったハンバーグのタネ | ４００ｇぐらいになっているはず |
| 茄子 | ３本 |
| ピーマン | ４個 |
| しいたけ | ４枚 |
ハンバーグ
作り方
お麩をお湯で戻す
お麩は手でできるだけ小さく砕きます。イメージとしては、お茶漬けのアラレのサイズになっていればOKです。上の写真だともう少し大きいですね。塊になってしまうと肉との一体感がなくなってしまいますので、気を付けましょう。
ぬるま湯を少しづつ入れてゆきます。最初はすぐにお湯を吸い込んでしまうと思いますが、段々と全体に水分が馴染んで柔らかくなってきます。５０CC～１００CCぐらい入れたと思います。ベチャベチャにならない程度に全体が柔らかくなれば良いと思います。
玉ねぎを炒める
玉ねぎはみじん切りにして、油で炒めます。全体が透明になれば一応使えますが、もう少し炒めて色がつき始めるぐらいまで１０分程度中火~弱火で炒めたほうが香りがよく出ます。
材料をボールで捏ねる
挽肉、お湯で戻したお麩、炒めた玉ねぎ、卵、塩、スパイスを入れて、手で良く捏ねます。肉は塩が加わると粘りが出てきますし、卵は空気を含むことで硬さが出てきます。暫く捏ねていると、形を作っても崩れないぐらいの硬さになると思いますので、これでハンバーグのタネとしては完成です。
これをハンバーグの形にまとめてフライパンで焼けばハンバーグになります。
茄子・ピーマン・しいたけの肉詰め
肉詰めにするのは、上で作ったハンバーグのタネを野菜に詰めて焼くだけです。
茄子
真ん中の部分をスプーンでくり抜いて肉を詰めます。くり抜いた部分は味噌汁などに使いましょう。
ピーマンは縦半分に割り、タネを掻き出した後で肉を詰めます。
しいたけは石づきを取って肉を乗せます。
こんな感じになります。
焼く
フライパンを中火で熱し、肉を下にして焼き始めます。３分ほど焼いたら弱火にして蓋をして、そのまま１０分ほど蒸し焼きにすれば出来上がりです。
しいたけは最後に裏返して、中火で３分ぐらいしいたけ側を焼くと香りがよく出ます。
完成
出来上がりはこんな感じになりました。お麩をつなぎにしていると、フワフワとした食感になって、少し軽い感じの仕上がりになりますよ。
過去のレシピ
