今年は梅雨寒が長く続きましたが、ジメジメしていると食欲が落ち気味になります。そんな時にレバーの料理は栄養補給ができるので、助かります。これから暑くなってくる時期にも食べやすく、夏バテ解消にも役立ちます。
豚レバーの塩麹漬け焼き
レバーは臭みを抜くために、にんにくや生姜を多用しますが、今回のポイントは塩麹で味付けと臭み抜きを一気にやってしまうことです。手間が殆どかからない調理法です。
材料
材料はレバーと塩麹だけです。好みに応じて、チューブの生姜やにんにくを入れていただいても構いません。
豚レバー 200g
塩麹 大さじ3
作り方
レバーはスライスして塩水で洗って血抜きする
レバーは1-2cm厚にスライスしたら、海水ぐらいの濃度の塩水で軽く揉み洗いして血抜きします。
塩麹に4-5時間漬け込む
私は塩麹はヨーグルトメーカーを使って自分で作っていますが、市販の液体塩麹を使っていただいても構いません。
塩麹の作り方はこの記事に載せてあります。塩と水と乾燥麹を瓶に入れて10時間発酵させるだけです。
ヨーグルトメーカーはこの機種を使っています。コンパクトで便利です。
ジップロックにスライスしたレバーと塩麹を入れたら、空気が入らないようにチャックを閉めて、冷蔵庫の中で4-5時間寝かせます。
焼く
あとは中火のフライパンで芯まで火が通るようにじっくりと両面を焼いてゆけばOKです。塩麹の影響で、表面が焦げやすくなっていますが、多少の焦げは気にしないようにしましょう。
箸で押してみて、弾力があるようだとまだ芯が生焼けの可能性があります。焼きすぎるとカチンカチンになってしまいますので、側面にもしっかりと焼き色がついて、硬めの弾力が感じられるようになったら火から下ろします。
完成
今回は生姜もにんにくも入れずに、塩麹だけで味付けたのですが、しっかりと臭みは抜けていて、美味しいレバーステーキになっていました。漬け込む時間だけは必要ですが、お昼に漬け込んで、夕食に使うぐらいのタイミングで大丈夫ですので、以外にお手軽なのではないでしょうか。
その他のレシピ www.take--chan.tokyo