最近、普段使っているヨーグルトメーカーを更新したわけですが、調子を確かめる意味も込めて、鴨とマッシュルームのコンフィを作ってみました。
前回は炊飯器で作っています。
鴨とマシュルームのコンフィ
材料
鴨のもも肉かむね肉 ２００ｇぐらい
生マッシュルーム １０個ぐらい
オリーブオイル ５０CCぐらい
ガーリックスライス １つまみ
塩 小さじ２
コショウ 適量
作り方
鴨肉は一口大に切る
まず鴨肉は一口大に切ります。この写真は４００ｇで買ったかももも肉の塊を２００ｇの塊２つに切り分けた所です。この片方を更に小さく切り分けます。
マッシュルームと一緒に準備した状態がこちら。マッシュルームは大きなものでなければ切る必要はありません。
ジップロックに材料を入れて密封する
肉を切ったら、その他の材料と一緒にジップロックに入れます。オリーブオイルを入れたらできるだけ空気が入らないように密封してゆきます。
ヨーグルトメーカーで低温調理
今回のヨーグルトメーカーは牛乳パックでそのままヨーグルトが作れる縦型のモデルです。このモデルは７０℃までの温度設定ができるのが強みです。
専用カップの中にジップロックに入れたコンフィの材料をセットし、カップに８０℃程度のお湯を注ぎます。
６５℃設定で２時間程度加熱する
このヨーグルトメーカーは７０℃設定までいけますので、今回は６５℃設定でやってみました。最初に少し熱いお湯を注ぐのがミソです。ヨーグルトメーカーはヒーターの出力が数十ワットと小さいため、水を入れてしまうと温度が設定温度まで行くのに１時間以上かかってしまいます。設定温度より高いお湯を入れて、すばやく設定温度になるようにすると失敗が少ないです。
完成
出来上がったところがこちら。肉にしっかりと火が入っているのが分かると思います。
油には鴨とマッシュルームから出汁が出ていて、ガーリックと塩コショウも効いていますので、バケットを浸して食べると最高です。
これはトマトとアスパラとアボカドのサラダと合わせたところ。ドレッシングはコンフィで使った油にワインビネガーを少し足しました。
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