冷凍のむきえびと白ネギを使って、簡単に海老真丈を作りました。
海老真丈
海老真丈は以前も作っています。こんな感じでした。
今回もあんまり変わりません。
材料
| 海老のむき身（小） |
１０００ｇ 実質７００ｇ |
| 冷凍長ネギ | ２００ｇ |
| 大和芋 | １本 |
| 卵 | ２個 |
| 片栗粉 | 大さじ２－３ |
| 塩 | 適量 |
| のり | 全形３枚 |
材料は肉のハナマサで売っている１ｋｇ１０００円のむきえびと業務スーパーで５００ｇ１５８円で売っている白ネギカットがメインになります。
海老のミンチを作る
冷凍エビは解凍して、水は捨てます。これでだいぶ水っぽくなることを防げます。
目一杯入れてしまっていますが、クッキングカッターはちゃんと回ります。しばらく回すと量が落ち着いてきますので、卵も入れます。
海老と卵がだいたいミンチになったところです。
大和芋をおろす
大和芋はクッキングカッターで刻んでもいいのですが、せっかくですのでちゃんとおろし金でおろしました。
ネギも刻む
ネギは荒みじんになっていますが、クッキングカッターでもう一度刻んで、細かいみじん切りにします。
塩を入れて混ぜる
塩と片栗粉を入れて混ぜます。塩によってタンパク質に粘りが出ます。片栗粉を入れなくても粘りでまとまるのですが、大和芋と海老だけだと、揚げたときにふわふわになりすぎてしまいます。
しいたけの海老真丈詰め
半分はしいたけの上に乗せて揚げてみましょう。しいたけの肉詰めと同じ感じに、海老真丈の種を乗せます。
磯辺揚げ
残りはのりを１／８に切ったものの上に乗せて、軽く巻きます。
揚げる
１８０℃の油で５分ぐらい揚げると表面がきつね色になりますので、反対側も同じように揚げれば完成です。
完成
完成はこんな感じ、大和芋のおかげでふんわりと揚がりました。
ビールにも日本酒にもスパークリングワインにもよく合う料理です。クッキングカッターさえあれば簡単なので、一度お試しください。
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