レシピ　シャトルシェフで作る低温調理のチャーシュー

今日はシャトルシェフレシピ第三弾です。鶏、牛と来たので今度は豚で。

チャーシューっていうか煮豚なんですが、シャトルシェフで低温調理すると肉がジューシーだし、調味料が節約できるのが良い所だと思います。

最近、低温調理できる電気圧力鍋を買いました。これを使うと低温調理を安定して出来ます。（2022年6月3日）

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位の割合で入れていきます。

空気が抜けるようにジップロックのチャックを閉めて、上記調味料が混ざるように、お肉にしみ込むようにモミモミします。

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内鍋に水を入れ、ジップロックに入った豚肉を入れて、加熱していきます。時々温度計で温度を確かめて、８０℃目安で加熱してゆきましょう。

８０℃になったら、内鍋を外鍋にセットして、あとは４０分～１時間待つだけです。ただ、２０分おきぐらいに温度を確認して、７０℃を下回っているようだったら再加熱した方が良いです。

加熱終わりはこんなふうになっています。

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ジップロックから取り出して、網を外したところ。

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スライスして出来上がりです。

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豚はきちんと火が入っていないと危ないので、他の肉に比べると、温度高め、時間長めで茹でる必要がありますが、その他は他のシャトルシェフレシピと同じ感じです。

過去のシャトルシェフレシピ

今日のごはんは何にしようかな