スーパーで安納芋が売られている季節になりました。焼き芋にすると甘みが増して美味しい安納芋でスイートポテトを作ってみました。
材料
- 安納芋 大きめ １本
- グラニュー糖 大さじ１－２（芋の甘さにより加減）
- 卵 １個
- バター １０ｇ
作り方
安納芋はこれぐらいの大ぶりのものを使いました。３００ｇぐらいあったような気がします。
皮をむく
焼き芋だと皮ごと焼きますが、あとで潰すことを考えると皮を剥いたほうが良いように思います。繊維が皮の周りに集中していますのでこの部分がいっぱいあると舌触りに影響します。すこし厚めに剥くぐらいが良さそうです。
もったいないと思ったら、皮の部分は揚げて砂糖をまぶすとかりん糖みたいになります。
レンジでチン
根菜モードのオート調理にしてしまいましたが、マニュアルだったら６００Wで７－８分だと思います。硬いところがあるとその後潰せないので、しっかり加熱する必要があります。
潰す
熱いうちにポテトマッシャーで潰してゆきます。まずはざっくり形が分からないぐらいまで潰しましょう。
バターと砂糖と卵白を入れる
粗熱が残っているうちに、バターと砂糖、そして卵は卵黄と卵白に分けて、卵白だけを投入します。卵黄は最後にドリールにして上に塗る時に使います。砂糖は最初に半分ぐらい入れて、ざっくり混ぜた後、味見をして甘みが強ければ砂糖追加、もう十分に甘ければそのままという風に加減して下さい。芋は熱が通っていますし、生で食べられない食材は出てきませんので、舌で確認するのが良いと思います。
こねる
暫くポテトマッシャーを使ってこねるように混ぜてゆきます。バターが混ざることによって段々滑らかになってゆきます。
バターは高いので、マーガリンで代用しても良いのですが、香りの良さから言ったら断然バターです。バターからマーガリンに変えるのなら、バターの分量を減らしたほうが良いように思います。
整形する
木の葉型に整形してゆきます。ここでアルミホイルの上でやっていますが、最後に取り外す時に下の面がくっついてしまいました。クッキングシートでやったほうが良いと思います。でなければ油を塗った天板の上に直接乗せるのもありですね。
卵黄を塗る
取っておいた卵黄を少量の水で溶いて、スプーンで少量づつ乗せて、スプーンの腹で伸ばしてを繰り返して均一に塗ってゆきます。
焼く
うちではオーブンが有るので、２００℃で予熱したオーブンで１２分加熱しました。
嘘です。ろくすっぽレシピを見ないで１８０℃でやったらあまり焼き色が付きませんでした。
オーブントースターの場合、７００Wか１０００Wでこんがり焼き色がつくまで焼けば良いと思います。
完成
見栄えが悪いけど完成しました。形を考えたら型を使ったほうが良いと思います。
バターの香りと安納芋の甘みと香りがよく調和したおやつになりました。
