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たけちゃんのあんなことこんなこと

50代家族持ち♂が普段の出来事を気ままに書いています。基本コンテンツは レシピ 食レポ お散歩記事 その他小技 となっております。


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レシピ シャトルシェフで作る低温調理のチャーシュー

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今日はシャトルシェフレシピ第三弾です。鶏、牛と来たので今度は豚で。

チャーシューっていうか煮豚なんですが、シャトルシェフで低温調理すると肉がジューシーだし、調味料が節約できるのが良い所だと思います。

  

作り方

1.ロース肉塊をジップロックに入れる

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2.全体がかぶるように、調味料を入れる

  • 醤油:1
  • みりん:1
  • 日本酒:1
  • 砂糖:1
  • 味噌:1/2~1
  • ねり生姜:適量

位の割合で入れていきます。

空気が抜けるようにジップロックのチャックを閉めて、上記調味料が混ざるように、お肉にしみ込むようにモミモミします。

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3.80℃で加熱する

内鍋に水を入れ、ジップロックに入った豚肉を入れて、加熱していきます。時々温度計で温度を確かめて、80℃目安で加熱してゆきましょう。

80℃になったら、内鍋を外鍋にセットして、あとは40分~1時間待つだけです。ただ、20分おきぐらいに温度を確認して、70℃を下回っているようだったら再加熱した方が良いです。

 

 

加熱終わりはこんなふうになっています。

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4.完成

ジップロックから取り出して、網を外したところ。

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スライスして出来上がりです。

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豚はきちんと火が入っていないと危ないので、他の肉に比べると、温度高め、時間長めで茹でる必要がありますが、その他は他のシャトルシェフレシピと同じ感じです。

 

過去のシャトルシェフレシピ

 

 

www.take--chan.tokyo

 

 

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